Dopo una introduzione sulle farine e le loro caratteristiche chimico-fisiche, vengono forniti concetti teorici ed affrontati aspetti tecnico-pratici in relazione alla preparazione di prodotti lievitati (pizze/focacce) e pasta fresca.

Queste le principali farine usate: farina di grano tenero e duro, farina di segale, mais, riso, avena.

Per poi parlare dei metodi di impasto: impasti diretti, impasti semi diretti/indiretti, impasti molli e duri, Impasti arricchiti.

Per quanto riguarda la pasta fresca, questa la tipologia trattata: pasta lunga, pasta corta, pasta all’uovo, pasta all’acqua, pasta ai 30 rossi, pasta di semola di grano duro e poi i ripieni di carne, di pesce, e vegetariani. Infine stesura della pasta e chiusure delle paste ripiene (es. agnolotti, plin, mezzelune, tortellini).

Spazio alla definizione degli ingredienti per la realizzazione, farcitura e guarnizione dei prodotti di pizzeria, metodi e tecniche di cottura. Pane al latte, all’olio, multicereali, di semola, grissini, lingue.

E poi tecniche di impasto, staglio e cottura di pizza in teglia, pizza tonda, pizza gourmet, focaccia genovese.

Senza dimenticare gli impasti fritti come ad esempio gnocco fritto, pizza fritta, bomboloni e i prodotti da forno: torte da forno salate, plumcake e bignè salati, farinata e focaccia di Recco.

Il corso si conclude con una prova finale di verifica dell'apprendimento, composta da una prova pratica durante la quale partecipanti sono tenuti a preparare e cuocere un prodotto lievitato (pane/pizza/focaccia), in funzione dei vincoli definiti dal docente (dolce oppure salato).

Lavoratori e lavoratrici impiegati, funzionari delle Pubbliche Amministrazioni, quadri e dirigenti privati e pubblici, a tempo indeterminato, anche parziale.

Lavoratori e lavoratrici con contratto a tempo parziale, determinato o di collaborazione.

Titolari e amministratori di piccole e media imprese inclusi i coadiuvanti.

Professionisti iscritti ai relativi albi. Lavoratori autonomi titolari di Partita Iva.

Lavoratori percettori di ammortizzatori sociali.

Per tutte le categorie sopra citate, i lavoratori devono essere impiegati presso un datore di lavoro localizzato in Piemonte e/o i lavoratori domiciliati in Piemonte.

Contributo 165 euro. Tale importo è pari al 30% del costo totale del corso. Il restante 70% è finanziato da Regione Piemonte tramite voucher di partecipazione. Il lavoratore dovrà inoltre presentare una marca da bollo da 16 euro da apporre sul voucher lavoratore.

Il corso è totalmente gratuito per gli occupati con ISEE pari o inferiore a 10.000 euro, cui si richiede solamente la marca da bollo da 16 euro da apporre sul voucher lavoratore.

E’ richiesta la conoscenza della lingua italiana.

Frequenza con profitto